Kritik Süreç ve Riskler
Şeker Oranındaki Değişim: Geceleri hava sıcaklığının 1-2 dereceye düşmesi yaprak büyümesini durdurur ve köke besin akışını artırarak şeker polaritesini (kalitesini) yükseltir.
Don ve Çözülme Tehlikesi: Sökülen pancarların tarlada veya dışarıda uzun süre bekletilmesi bu avantajı ortadan kaldırır. Gece donup gündüz güneşte çözünen pancarın sakkaroz şekeri glikoz ve fruktoza dönüşerek kalitesini kaybeder.
Çürüme ve Su Kaybı: Don etkisiyle suyunu salan pancar süngerleşir ve hızla çürümeye başlar.
Alınması Gereken Önlemler
Salı günü beklenen yağışlar öncesinde söküm ve nakiller gece gündüz demeden tamamlanmalı, toprak alanda pancar bırakılmamalıdır.
Zirai donlar başladıktan sonra sökülen ürünler dışarıda bekletilmeden hızla fabrikaya veya uygun depolama alanlarına sevk edilmelidir.
