KESİMHANE (KARKAS) FİYATI İLE KASAP REYONU ARASINDAKİ FARK
UKON verilerine göre üreticinin hayvanını kombinaya teslim ettiği karkas kesim fiyatları ile kasaplardaki nihai satış fiyatları arasında kemik ayıklama, fire, işleme ve dükkan maliyetleri nedeniyle belirgin bir makas oluşmaktadır:
Karkas Et Fiyatı: Türkiye genelinde dana karkas kesim fiyatı ortalama 584,17 TL/KG, kuzu karkas ise 616,43 TL/KG seviyesindedir.
Kasap Tezgah Yansıması: Karkas gövde etin kasaplarda işlenerek kemiksiz, kuşbaşı, kıyma, biftek ve pirzola gibi işlenmiş ürünlere dönüştürülmesiyle birlikte;
Kasaplarda kıyma ve kuşbaşı fiyatları işleme kayıpları ve fire eklendiğinde ortalama 650 - 750 TL/KG bandına olması gerekirken fiyatların yüksek seyretmesi tepki çekmeye devam ediyor.
Biftek, antrikot ve kuzu pirzola gibi özel kesim işlenmiş ürünler ise 850 - 1.100 TL/KG seviyelerinde beklenirken daha yüksek fiyatlar etiketlere yansıyor.
ELBİSTAN VE DOĞU ANADOLU BÖLGESİ FİYATLARI
Elbistan’ın yer aldığı Doğu Anadolu Bölgesi’nde karkas kesim fiyatları Türkiye geneli ortalamasının altında seyretti:
Doğu Anadolu (Elbistan): Dana Bıçak 580,00 TL/KG, Kuzu Bıçak 570,00 TL/KG.
Genel Değerlendirme: Elbistan ve çevresinde besicinin kombinadan aldığı karkas fiyatı (580 TL/KG), kasap tezgahlarında işlenmiş et olarak tüketiciye sunulurken işçilik, k fire ve perakende marjları dahil edilerek vitrine yansıyor.
Vatandaşlar işçilik ve fire sonrasında kemiklerin de satıldığı günümüzde kar oranlarının ekonomik imkanlara göre belirlenmesini bekliyor.
